Cuando pensamos en una buena taza de café, solemos enfocarnos en el origen del grano, el tipo de tostado o el método de preparación. Pero hay un protagonista silencioso que muchas veces pasa desapercibido y que, sin embargo, representa más del 98% de la bebida: el agua.
Así es, el agua no es solo el medio en el que se infunden los sabores del café, es el componente esencial que puede elevar o arruinar, incluso el mejor grano de especialidad. En Sensorial Coffee Roasters, no solo cuidamos el café que llevas a tu taza, también te ayudamos a entender todo lo que lo rodea, para que vivas la mejor experiencia posible. Hoy te contamos por qué el agua es tan importante.
¿Por qué el agua influye tanto en el sabor del café?
El café está lleno de compuestos aromáticos y solubles que se extraen al entrar en contacto con el agua caliente. Pero el agua no es solo H₂O; también contiene minerales como calcio, magnesio, sodio y bicarbonatos que afectan directamente la velocidad de extracción y el perfil de sabor del café.
Una buena agua ayuda a resaltar la dulzura, la acidez equilibrada y las notas florales o frutales de un café de especialidad. Por el contrario, un agua con demasiados minerales (o muy pocos) puede hacer que la bebida sepa metálica, plana, amarga o incluso salada.
¿Y el agua del grifo?
Dependiendo de tu ciudad, el agua del grifo puede variar mucho. En algunos lugares es demasiado dura, en otros tiene sabores residuales por el tratamiento con cloro. Si quieres obtener lo mejor de tu café de especialidad, te recomendamos usar agua filtrada o embotellada, siempre y cuando esté dentro de los parámetros ideales.
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